Alūksnes novada domes priekšsēdētāja Aivara Fomina kundze Marita ar ēst gatavošanu ir “uz tu” jau daudzus gadus un savas mājas virtuvē rosās katru dienu, gatavodama dažādus gardus un arī neparastus ēdienus. Viņa atzīst – Fominu ģimenē iecienīti ir sātīgi un asi ēdieni, bet reti sastopami saldie ēdieni.
Pavāre ar lielu stāžu
M.Fomina savulaik mācījusies par pavāri ar domu, lai prastu gatavot sev un ģimenei, nevis lai šajā amatā strādātu, bet dzīvē iegrozījies tā, ka pavāra arodā nostrādāts daudzus gadus. Savulaik bijusi kolhoza “Umara” ēdnīcas vadītāja, šefpavāre Jaunannas viesnīcā “Arāji”, Annas kafejnīcas “Klubiņš” vadītāja. Tagad ir mājas pavarda sargātāja un ar gardiem ēdieniem lutina savu ģimeni – vīru, dēlus ar vedeklām un mazbērniem, kad viņi atbrauc uz Annu, kā arī draugus. “Mūsu ģimenē ļoti labi gatavo arī visi trīs dēli – savstarpēji bieži apmaināmies receptēm, dodam padomus. Arī Aivars labprāt palīdz gatavošanā. Tā kā dzīvoju mājās, mans pienākums ir gādāt par mājas soli un to, lai vienmēr būtu sagatavota maltīte, lai vīrs mājās justos gaidīts un šeit būtu mājīgi. Gaidām arī, kad mājās atbrauc dēli – tagad viņiem katram ir sava ģimene, bet tāpat bieži atbrauc,” saka M.Fomina. Kāds no dēliem ar ģimeni atbrauc gandrīz katrās brīvdienās – tad gatavo un maltīti ietur kopā, raisoties draudzīgām sarunām. “Tā rodas mājīgums un kopības sajūta. Ar lielu entuziasmu gatavošanas procesā iesaistās mazbērni, kopā mums viņi ir jau pieci,” lepni saka M.Fomina.
Bez “hmeļi – suneļi” nevar
Marita atzīst, ka maltītes darbdienās un brīvdienās atšķiras. Darbdienās brokastis neēd – iemalko kafiju, kādreiz aplej auzu pārslas. Pēdējā laikā brokastīs iecienījuši maltas linsēklas ar kefīru. “Tas ir gan sātīgi, gan ļoti veselīgi, jo linsēklas satur daudz vērtīgu vielu. Kafijas dzirnaviņās samaļ linsēklas, ieliek krūzītē divas tējkarotes, aplej ar kefīru, samaisa. Pusdienās Aivars mājās nebrauc, toties vakariņas vienmēr ir kārtīgas. Jau rītā vienojamies, ko vakarā ēdīsim. Aivaram negaršo dārzeņi, man garšo, tādēļ vienmēr atrodam vidusceļu. Aivaram ļoti garšo šašliks, mannas biezputra, bet tomātu mērci viņš pievieno teju visiem ēdieniem. Mums iecienīti ir sātīgi un asi ēdieni, piemēram, harčo zupa, soļanka, šašliks, “ļuļi-kebabi” – jēra gaļas kotletītes, kas ceptas uz iesma. Mūsu garšvielas ir ķiploks, čili pipars, gruzīnu garšvielu maisījums “hmeļi – suneļi”, ko var nopirkt arī Alūksnē, tomēr tā nav tāda, kā lieto Gruzijā. Tā ir ļoti aromātiska un specifiska garšviela – ļoti labi der, pievienojot harčo, soļankai vai citiem stiprajiem ēdieniem,” stāsta Marita.
Nepatīk miltu mērces un desas
Svētku galdā Fominu ģimenē vienmēr ir tradicionālais rasols un siļķe kažokā, kā arī tas, kas kuram garšo. Nekad netiek gatavotas tradicionālās miltu mērces un ledusskapī ikdienā nav desas. Cīsiņi ir tikai tad, kad atbrauc mazbērni, jo viņiem tie garšo. “Neviens jau nezina, no kā desa gatavota, tādēļ es labāk pati gatavoju gaļu, arī aknu pastēti, jo tad zinu, kā esmu to sagatavojusi. No vistu šķiņķīšiem, izņemot kauliņu, var izcept ļoti garšīgas karbonādes. Izklapētajā gaļā var ielikt pildījumu – bļodiņā sīki sagriezt dažādus dārzeņus, ķiplokus, garšvielas, kas kuram patīk, sajaukt un pildīt gaļā. Gaļu sarullē, apviļā miltos, mērcē olā un cep uz pannas. Dārzeņi ir izsautējušies un ļoti garšīgi. Tāpat kā vistas šķiņķīšus, arī cūkgaļas kakla karbonādes gaļu var izklapēt un pildīt ar dažādām gardām lietām, kas pašiem patīk. Lai karbonādes izceptos mīkstas un sulīgas, tās apcep no vienas puses, apgriež otru, tad nogriež mazu uguni un uzliek pannai vāku. Lai būtu vēl garšīgāk, izceptās karbonādes vai kotletes salieku pannā, apberu ar ķiplokiem, kas sarīvēti uz rupjās rīves. Tad uz lēnas uguns neilgi sautēju zem vāka – ķiploks dod brīnišķīgu aromātu un garšu!” iesaka Marita.
Iecienīti ir zivju ēdieni
Ļoti iecienīti ģimenē ir dažādi zivju ēdieni, vasarā – grilēti dārzeņi, gaļa. Fominu ģimenē vienmēr gatavo mājās, bet ārpus mājas ēd ļoti reti. “Mēs nepasūtām mājās arī gatavu ēdienu – man tas nav pieņemami. Es nenoliedzu citu cilvēku gatavošanas prasmi – zinu, ka Alūksnes kafejnīcās ļoti garšīgi gatavo, bet, tā kā esmu pavāre, gatavoju pati. Piemēram, ļoti garšīgi var pagatavot reņģes – svaigas iztīra, sadala filejās, apber no iekšpuses ar zivju garšvielām, saliek kopā pa divām un apcep kā karbonādes uz pannas. Liek traukā kārtu ar reņģēm, pārlej ar saldo tomātu mērci, atkal zivju kārtu, tad majonēzes kārtu,” stāsta M.Fomina.
Mājās pie palodzes Maritai jau sarindoti podiņi, kuros iesētas dažādu dārzeņu sēklas, jo tos ģimenes vajadzībām audzē paši. Marita daudz konservē arī ziemai – tomātus, gurķus, papriku. “Rudenī vienmēr šķiet, ka ir iekonservēts daudz čili piparu un pietiks visai ziemai, bet nekad nepietiek. Zinu, kas kuram garšo, tādēļ to arī konservēju – tomātus savā sulā, papriku ar tomātiem un citu, jo pārējie konservi nav tik iecienīti,” viņa saka.
