Gaidot Ziemassvētkus, “Alūksnes Ziņas” rosināja lasītājus padalīties ar savām receptēm konkursā “Ziemassvētku gardumiņš”. Paldies saimniecēm, kuras atsaucās – Ritmai Purviņai no Alūksnes, Vijai Ciguzei no Gaujienas un Antoņinai Girs no Pededzes! Par konkursa uzvarētāju atzinām alūksnieti Ritmu Purviņu, kura iesūtīja receptes “Mazie sklandrausīši”, “Ābolu saliņa” un “Raibulītis”, veidojot izsmeļošu aprakstu un daloties savā pieredzē. Šodien – saruna ar konkursa uzvarētāju un interesantākās no iesūtītajām receptēm.
Cienastu rūpē jau dienu
iepriekš
R.Purviņu daudzi pazīst kā Alūksnes pilsētas sākumskolas medicīnas māsu, kura ik dienu gādā, lai bērni skolā saņemtu veselīgu uzturu. Saimniekot virtuvē Ritmai patīk gan ikdienā, gan svētku reizēs.
“Ziemassvētkus svinam mūsu dzīvoklī – atbrauc meita no Rīgas, vīra mamma un māsa ar dzīvesbiedru. Vīrs vienmēr atnes mājās eglīti, ko abas ar meitu pušķojam. Pasniedzam cits citam sarūpētās dāvaniņas – tās saiņot ļoti patīk meitai. Saņemot dāvanas, katrs pie eglītes izsaka kādu novēlējumu, dzejoli, kas iepriecina un sasilda sirdis. Šis vakars mūsu ģimenē ir ļoti gaidīts. Ziemassvētkos nevajag lielas dāvanas, jo svarīgākais ir būt kopā,” saka R.Purviņa. Lai viesus uzņemtu, jau dienu pirms Ziemassvētku vakara Ritma sāk rosīties virtuvē. Galdā vienmēr esot sautēti kāposti, cepetis, pīrāgi, siera radziņi, mazie sklandrausīši un uzkoda “Raibulītis”, kā arī citi ēdieni. Ritma ir kurzemniece, tādēļ sklandrausīšu un “Ābolu saliņas” receptes savulaik aizgūtas no Kurzemes saimniecēm. “Arī mana mamma vienmēr cepa sklandrausīšus, tikai izmērā lielākus. Vienīgi es nelieku ķimenes kartupeļu biezputrai, bet arī tās var pievienot. Jaunībā ar draudzeni bieži gājām palīgā saimniecēm klāt godu galdus, palīdzējām arī ēdienu gatavošanā. Man tas ļoti patika! “Ābolu saliņas” toreiz vienmēr gatavoja saldajam ēdienam un tieši izmantojot žāvētus ābolus, kas ēdienam piešķir īpašu garšu. Bet aknu uzkodas recepti savulaik izlasīju kādā izdevumā, vienīgi mērcīti tām gatavoju pati, jo dārzā izaug viss nepieciešamais. Šo mērcīti izmantoju arī, vārot zupas,” stāsta R.Purviņa.
Gatavo krājumus ziemai
Šobrīd Ritma iecienījusi siera kūku, ko gatavo, izmantojot sasmalcinātus “Selgas” cepumus, tad uzklāj ar cukuru sablenderētas dzērvenes, putukrējumu ar “Mascarpone” sieru, dekorē ar ogām. “Patīk cept pīrāgus, vienkāršas tortes, gatavot gaļas ēdienus. Piemēram, cauraugušas gaļas gabalu atgriežu no ādas, atverot kā grāmatu, pārberu ar sāli, garšvielām, satinu kā ruleti, apsienu ar diegu, lieku maisiņos cepšanai un cepu. Neilgi pirms gatavības maisiņu pārduru, lai rulete kļūst skaisti brūna. Cepu arī viltoto zaķi, gatavoju vārīto ruleti “Ogre”: sajauc kotlešu masu, pievieno rīvētus burkānus, izveido ruleti, ietin marlē, nosien galus un liek katlā vārīties, kur ūdenim pievienots ķiploks un sīpols. Izvārītai uzliek slogu, atdzesē un gatavs!” iesaka R.Purviņa. Vasarās viņa labprāt rosās savā dārzā, gūstot prieku un gandarījumu, kā arī izaudzējot ģimenes galdam nepieciešamo. Labprāt ogo, tādēļ saldētavā rindojas saldētas ogas ziemai – gan meža, gan dārza.
iesaka Ritma Purviņa
Mazie sklandrausīši
Mīklai: 1 litrs rudzu miltu, puspaciņa sviesta, 2 ēdamkarotes olīveļļas, nedaudz ūdens, lai var samīcīt mīklu.
Pildījumam: kartupeļu biezputra, vārīts burkāns, cukurs, nedaudz skāba krējuma, kanēlis.
No izejvielām samīca mīklu, līdz tā nelīp pie rokām, vajadzības gadījumā pievieno vēl miltus. Izrullē plānā kārtā, izspiež aplīšus (izmantoju krūzīti). Uzloka uz augšu apmalītes, izveidojot visapkārt aplītim žodziņu. Kurzemes pusē šos rausīšus sauc vēl arī par “žograusīšiem”. Izveidotos aplīšus pilda ar kartupeļu biezputru, virsū kārto vārtītu burkānu kārtiņu (burkānus izvāra, samaļ, pievieno cukuru un nedaudz skāba krējuma). Rausītim uzklāj skāba krējuma kārtiņu, pārber ar cukuru un kanēli. Izcepas ātri, tiklīdz apmalīte kļūst brūngana.
Ābolu saliņa
Pamatmasai: 1 litrs samaltu žāvētu ābolu, 1 paciņa saldā krējuma, 3 olu baltumi, 5 ēdamkarotes cukura.
Mērcei: 3 olu dzeltenumi, 3 ēdamkarotes cukura, puspaciņa vanilīna cukura, 0,7 litri piena.
Žāvētus ābolus izvāra, samaļ gaļas mašīnā. Pievieno saputotus olu baltumus (izmantoju māju vistu olas) un putukrējumu. Iegūto masu liek ledusskapī. Gatavo mērcīti – olu dzeltenumus samaisa ar cukuru, pievieno vanilīnu. Uzkarsē pienu, kurā iemaisa olu dzeltenumus. Nepārtraukti maisot, vāra 7 minūtes. Gatavo mērcīti atdzesē. Saldēdiena traukos ielej mērcīti, vidū liek ābolu masu – saliņu.
Uzkoda “Raibulītis”
Nepieciešams: 600 grami vistu aknu (var izmantot arī cūkas vai liellopa aknas), sāls, pipari.
Mērcei: 4 tomāti, 2 paprikas (lai košākas krāsas: viena dzeltena, otra sarkana), 1 liels sīpols, 4 burkāni, nedaudz cukura, etiķa esence.
Vistu aknas sagriež divās daļās, nedaudz izklapē. Uzber sāli, melnos piparus, atstāj nostāvēties 15 minūtes. Sakarsētā eļļā apcep no abām pusēm viegli brūnas. Gatavo mērci (var izmantot arī jau gatavu, veikalā nopērkamu, piemēram, “Ķīnas saldskābo”, bet man patīk pašas gatavotā). Virtuves kombainā sasmalcina tomātus. Iegūto masu liek katliņā karsēties. Pievieno sagrieztas paprikas, apceptus sīpolus kopā ar rīvētiem burkāniem. Visu sautē aptuveni 30 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli. Masā ieliek apceptās akniņas, sautē vēl 10 minūtes, pievieno nedaudz etiķa esences un karotīti cukura, lai pastiprinātu mērcītes garšu. Pasniedz aukstu nākamajā dienā, kad akniņas iemarinējušās.
