Jau vairākas nedēļas SIA “Pajumte E.A.”, “Alta S” un “Valrito” konditorejās sācies rosīgais un aromātiskais piparkūku laiks, jo saldā latviešu Ziemassvētku našķa tīkotāju kļūst arvien vairāk.
Ejot uz interviju SIA “Alta S” Alūksnes konditorejā, piparkūku smarža vilina jau pie ārdurvīm. Ceptuvē rosās daudzas strādnieces, viņas cep lielākas (100 gramu) un mazākas (50 gramu) piparkūkas. Gatavās piparkūkas tiek garnētas, lai pēc tam ceļotu uz “Alta S” veikaliem Alūksnes un Apes novados, kā arī kaimiņu novados. “Alta S” piparkūkas cep jau kopš novembra vidus.
Piparkūkas ar medu
“Maiņas laikā saražojam 50 kilogramus piparkūku, viss ir roku darbs. Katrā maiņā strādā septiņi cilvēki. Šobrīd – arī praktikanti, kas pie mums mācās kļūt par konditoriem. Piparkūkas cepam pēc jau gadiem iecienītās receptes. Paši nodedzinām cukuru: jo ilgāk cukuru dedzina, jo tumšāku un garšīgāku, pikantāku mīklu iegūst, un otrādi. Tad pievienojam noteiktu daudzumu ūdens, atlikušo cukuru, uzvārām, pievienojam vēl margarīnu un medu. Kad masa atdzisusi, liekam katlā, pievienojam olas, piparkūku garšvielas, miltus. Gatavai mīklai ļaujam nostāvēties, lai milti piebriest. Jo ilgāk mīkla nostāvas, jo garšīgākas piparkūkas izdodas,” stāsta SIA “Alta S” konditore Skaidrīte Kuropatkina.
Arī SIA “Valrito”, tāpat kā citus gadus, cep piparkūkas pēc iemīļotās un pašu veidotās receptes. Tās var iegādāties “Gustiņa” veikalos Jaunannā, Alūksnē, Mālupē un Gulbenē. “Piparkūku recepti un tehnoloģisko procesu neesam mainījuši, pircējiem tās patīk. Piparkūkas tirgojam jau kopš oktobra, kad pircēji sāka taujāt: “Kad jums būs piparkūkas?” Par pieprasījuma apjomu pašlaik vēl grūti spriest, jo lielais svētku laiks vēl priekšā, pašlaik tas ir līdzvērtīgs iepriekšējiem gadiem,” saka SIA “Valrito” īpašniece Valentīna Gusta.
Pašas kūst uz mēles!
Rosīgs laiks ir arī SIA “Pajumte E.A.”, kas savā konditorejā Alūksnē pēc senas receptes cep uz mēles kūstošas piparkūkas gan alūksniešiem, gan rīdziniekiem. “Alūksnes konditorejas darbinieces ir perfekti atstrādājušas piparkūku mīklas recepti, zina, cik plāna mīkla jāizrullē, tāpēc arī tās ir tik garšīgas,” saka SIA “Pajumte E.A.” īpašniece Evita Ogņeva. Viņa atklāj, ka viens no piparkūku pamatnosacījumiem ir – tām jābūt plānām un kraukšķīgām. Kā to panākt – tas ir katra cepēja noslēpums. “Liela nozīme ir garšvielām, ko pievieno mīklai. Mums tās ir “mistiskās” garšvielas, piemēram, muskatrieksts, smaržīgie pipari, krustnagliņas, kurkuma, koriandrs. Izmantojam pārbaudītu sentēvu recepti – paši nodedzinām cukuru, pievienojam margarīnu, miltus, garšvielas, kārtīgi izmīcām. Mēģinām piparkūku mīklu divas nedēļas noturēt un necept, lai tā iegūst visu pievienoto garšvielu aromātu. Ja cep uzreiz pēc mīklas pagatavošanas, piparkūkas nav tik garšīgas. Mūsu senči piparkūku mīklu gatavoja jau ap Jāņiem, glabāja līdz Ziemassvētkiem, lai tā nostāvas, un tikai tad cepa!” saka E.Ogņeva.
“Gatavo mīklu nevajag glabāt ledusskapī, jo tad tā zaudē savu konsistenci, bet istabas temperatūrā. Tad mīklu būs viegli izrullēt, tā nelips pie galda virsmas. Šo divu nedēļu laikā mīklai nekas slikts nenotiks, jo tās sastāvā nav produktu, piemēram, olu, saldā krējuma, kas tik īsā laikā bojātos,” saka Evita Ogņeva. Pieprasījums pēc piparkūkām šogad nav mazinājies, jo jau tagad tās ir viens no iecienītākajiem konditorejas izstrādājumiem, ko piedāvā “Pajumte”. “Darba apjoms ir ļoti liels. Prieks, ka cilvēki ir iecienījuši “Pajumtes” piparkūkas. Prognozējam, ka vislielākais pieprasījums vēl priekšā. Ir bijuši gadi, kad naktī visa mūsu ģimene ir gājusi cept piparkūkas, lai nodrošinātu pieprasījumu. Toreiz divās naktīs izcepām 32 kilogramus piparkūku!” atceras E.Ogņeva.
Pēc latviešu tradicionālajām receptēm ceptās piparkūkas daudzi izvēlas sūtīt kā dāvanu svētkos radiem un draugiem, kas strādā ārvalstīs. Arī E.Ogņeva secina – latviešu piparkūkas ir produkts, ar ko vēl var pārsteigt ārzemniekus. “Esmu dzirdējusi no cilvēkiem runājam, ar ko lai pārsteidz tautiešus Eiropā, ko viņi nebūtu redzējuši. Tādēļ labprāt izvēlas piparkūkas. Eiropā, piemēram, vācieši ir slaveni ar saviem Ziemassvētku našķiem un tradīcijām. Arī man šogad bija iespēja būt Berlīnē, kad darbu jau bija sācis Ziemassvētku tirdziņš. To apmeklēju ar lielu interesi, jo divus gadus arī “Pajumte” ir tirgojusies Ziemassvētku tirdziņos Rīgā. Vāciešiem piedāvājuma klāsts ir ļoti daudzveidīgs, bet latviešu piparkūkas viņi neatpazīst. Tāpēc piparkūkas ir produkts, ar ko varam pārsteigt arī ārzemniekus. Par to pārliecinājāmies arī, kad tirgojāmies Rīgas tirdziņos. Šogad gan mums neatlika laika šīm aktivitātēm,” atzīst E.Ogņeva.
