Sulu ražošanas procesu droši vien ir redzējis ikviens no mums – kā mamma vai vecmamma no dārzā audzētiem augļiem un ogām sagatavo sulas ziemas periodam, kad svaigā veidā izejvielas nav pieejamas: augļi un dārzeņi tiek novākti, nomazgāti, attīrīti (no mizas, sēklām, kauliņiem u.tml.), izspiesti caur sulu spiedi, tad šķidrums tiek uzkarsēts un iepildīts stikla burkā, kurai tiek uzlikts speciāls metāla vāciņš. Un tad, kad šķidrums ir atdzisis, to novieto plauktā aiz skapja, pagrabā vai kādā citā „nomaļā” vietā, kurai turklāt vajadzētu būt tumšai un vēsai. Tradicionāls un mājas apstākļos paveicams process.
Tomēr laika gaitā cilvēki ir iemācījušies izgatavot sulas ne tikai šauram ģimenes un radu pulkam, bet arī daudz plašākam cilvēku lokam, turklāt piedāvājot arī eksotisku augļu un konkrētai videi netipisku garšu sulas. Mūsdienās sulu ražošanas industrija ir ļoti attīstījusies gan pasaulē, gan arī Latvijā – kā zināmākie un lielākie pašmāju ražotāji „Gutta” un „Cido Grupa” u.c.
Sulu ražošanas process
Tieši tāpat kā mājās tiek konservētas sulas, arī industriālo sulu ražošanas process sākas ar nogatavojušos augli, ogu vai arī dārzeni. Atšķirība ir apjomā un garšas dažādībā: veikalos nopērkamās Cido un Gutta sulas tiek ražotas nesalīdzināmi lielākos apjomos, un tās bieži pagatavo no augļiem, kādi mūsu platuma grādos nemaz nav sastopami. Piemēram, apelsīni, ananāsi, vīnogas, persiki, mango, granātāboli u.tml. Šo iemeslu dēļ veikalos nopērkamās sulas tiek ražotas no sulas koncentrāta.
Sulas koncentrāts un tā izgatavošana
Sulu koncentrāti tiek gatavoti, lai tos varētu transportēt, un pateicoties koncentrātiem arī Latvijā sulas var gatavot no eksotiskajiem augļiem, kas iegūti to izcelsmes reģionā. Šie augļi ir garšas ziņā daudz garšīgāki, nekā, ja tos audzētu tiem nepiemērotos klimatiskajos apstākļos, kā arī to garšu un sastāvā esošās uzturvielas nav ietekmējusi augļa transportēšana. Koncentrātus gatavo no augļiem un tie satur dabīgos cukurus.
Sulas koncentrāts ir dabīga izejviela, ko iegūst no pilnībā nogatavojušos augļu sulas iztvaicējot ūdeni. Augļiem jābūt ne tikai gataviem, bet arī nebojātiem. No notīrītiem un nomizotiem vai sēklām/kauliem attīrītiem augļiem tiek izspiesta sula, no kuras paaugstinātas temperatūras apstākļos atdala noteiktu ūdens daudzumu. Tādējādi sula tiek koncentrēta jeb sabiezināta.
Visbiežāk augļu koncentrāti ražošanai Cido un Gutta rūpnīcāsLatvijā tiek ievesti no Kubas, Brazīlijas, Izraēlas, Spānijas un Polijas. Galvenais, lai tie tiktu iegādāti no valstīm, kur attiecīgie augļi aug dabīgos apstākļos, tiem raksturīgā vidē.
Sulas izgatavošana no koncentrāta
Sulas koncentrātu no tā ražotājvalsts parasti saņem hermētiskajos maisos, kas ievietoti mucās vai arī sasaldētu (- 25oC). Atkarībā no veida, katra sula tiek izgatavota pēc savas receptes. Lai produktu drīkstētu saukt par sulu, koncentrātam jāpievieno tieši tik daudz ūdens, cik no augļa atdalīts koncentrāta sagatavošanas procesā.
Ūdeni un koncentrātu samaisa speciālās sagatavošanas cisternās jeb tvertnēs. Tad pārbauda sausnas saturu, ar ko nosaka, vai sagatavotā sula atbilst nepieciešamajiem kritērijiem un prasībām. Kad jaukšanas process pabeigts, sulu pasterizē – pasterizatorā sula tiek uzkarsēta (30” 95-98oC temperatūrā). 30 sekundes ir labākais laiks, kurā iet bojā mikroorganismi, bet saglabājas vērtīgās uzturvielas.
Pēc pasterizācijas notiek dzesēšanas process, un atdzesētā sula tālāk tiek virzīta uz pildīšanu. Pēc šī posma sula vairs nesaskaras ar apkārtējo gaisu – tā tiek iepildīta speciālā iepakojamā materiālā, no kura savukārt veido hermētiski noslēgtas Tetra Pak pakas.
Rūpnieciski ražotās sulas tiek pasargātas no gaismas un gaisa ietekmes
Pēc iepakošanas sula vairs nesaskaras ar gaismu un gaisu. Tādu pašu efektu mēģina panākt arī mūsu vecmāmiņas, kad iepilda sulu izkarsētā stikla burkā, uzliek tai metāla vāku, neļaujot burkā palikt gaisam un pēc tam ievietojot to tumšā telpā.
Vecmāmiņas ābolu sulu mēs dzeram vēl pēc gada un diviem, un lielā mērā tas notiek tādēļ, ka sula maksimāli tiek pasargāta no gaismas un gaisa. Sulu ekspertu padomes iniciētais pētījums pagājušajā gadā uzskatāmi parādīja, ka gaisma un gaiss negatīvi ietekmē gan augļus, gan sulas. Augļi, kas tika pasargāti no gaismas, ilgāk saglabājās svaigi, respektīvi, nezaudēja savu kvalitāti, salīdzinot ar neaizsargātajiem augļiem. Tas ļāva izdarīt secinājumu, ka arī sulas, kas ir Tetra Pak iepakojumā un nenonāk saskarē ar gaisu un gaismu, visefektīgāk un visilgāk saglabā savas pozitīvās īpašības.
Rūpniecisko sulu ražošanas kvalitātes kritēriji un prasības
Vai esat kādreiz aizdomājušies par to, ka Jūsu iecīnītā sula vienmēr var garšot nemainīgi? Jo, piemēram, kad veikalā iegādājamies apelsīnu, mēs nezinām, kā tas tieši tajā reizē garšos… Garšas nianses var ietekmēt augļa šķirne, kā arī augšanas apstākļi, piemēram temperatūra, vai saulaino dienu skaits sezonā. Tāpēc pirms izejvielu akceptēšanas tālākai lietošanai no konkrētā koncentrātu ražotāja tiek saņemti paraugi, kuriem pārbauda visus nepieciešamos parametrus, tostarp garšu. Un tikai pēc tam tiek pasūtīts produkts, kas satur visas nepieciešamās īpašības. Tāpat tieši pateicoties sulas koncentrāta izgatavošanas tehnoloģijai, kas no sezonā ievāktās ražas ļauj sagatavot koncentrātu ilgākam laikam, nemainīga sulas garšu var nodrošināt cauru gadu.
Ikvienam rūpniecisko sulu ražotājam ir jādarbojas saskaņā ar Eiropas un pašmāju noteikumiem. Piemēram, Latvijā kā ES dalībvalstī darbojas Ministru kabineta (MK) noteikumi Nr.128, kas nosaka Obligātās nekaitīguma un marķējuma prasības augļu sulām un tām līdzīgiem produktiem. Savukārt Pārtikas un veterinārā dienesta (PVD) Dzeramā ūdens un dzērienu uzraudzības sektors uzrauga šo noteikumu izpildi un ievērošanu.
Pievērsiet uzmanību iepakojuma marķējumam! Ja uz iepakojuma nav norādīts, ka tā satur konservantus vai citas pārtikas piedevas, tad to tur nav. ES noteiktās kvalitātes pārbaudes ir ļoti stingras, tādēļ produktu ražotājiem ir praktiski neiespējami noteikumus pārkāpt, kas nodrošina to, ka līdz patērētājam rūpnieciski ražotās sulas Tetra Pak iepakojumos nonāk jau ar ļoti augstiem kvalitātes rādītājiem.
Rūpniecisko sulu ražotāji Latvijā un Baltijā
Vairāki pašmāju rūpniecisko sulu ražotāji Latvijā darbojas jau teju 15 gadus, un ir ieguvuši patērētāja uzticību produktam. Latvijā lielākie sulu ražotāji – „Gutta” un „Cido Grupa”, kas labi zināmi arī Baltijas tirgū. Igaunijā zināmākie ražotāji ir „Aura” un „Poltsamaa”, bet Lietuvā – „Elmenhorster” un „Rasa”.
