Zoss, 150 g speķa, 100 g sviesta, sīpols, glāze sarkanvīna. Pildījumam: 100 g speķa, 20 g sviesta, zoss aknas, ola, četras baltmaizes šķēles, pusotra glāze piena, divas ēdamkarotes pētersīļu zaļumu, pustējkarote timiāna, muskatrieksts.
Notīrītu, izķidātu un nomazgātu zosi mērcē rūgušpienā un divas dienas glabā vēsā vietā. Tad noskalo, iespeķo, krūšu daļu ierīvē ar sāli un sarīvētu sīpolu.
Pagatavo pildījumu: sagriež maizi, apslaka ar karstu pienu, pievieno izkausētu sviestu, speķa gabaliņus, garšvielas, pētersīļu zaļumus, maltas zoss aknas, olu, sāli. Visu samaisa un pilda zosī.
Zosi no ārpuses apsāla un cep veidnē sviestā, pielejot sarkanvīnu. Pasniedz ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem un sarkanajiem kāpostiem, kam pievienoti rīvēti āboli.
