Sautēts bebrs
Bebrs, etiķis, ķiploks, sīpols, citrons, sāls un pipari, 20 kadiķogu.
Pagatavo marinādi: nedaudz etiķa, piespiež klāt veselu ķiploku, piegriež sīpolu un citronu, kā arī pievieno sāli un piparus pēc garšas. Marinādei klāt var pievienot arī majonēzi vai skābo krējumu.
Bebru sagriež gabalos un iemērc marinādē uz diennakti. Pēc diennakts ņem laukā un uz pannas apcep brūnu. Pēc tam liek sautējamā pannā, pieber kadiķogas un pāris lauru lapu, var pielikt arī ķiploku. Pielej klāt pavisam nedaudz ūdens un marinādi, kurā bebrs mērcējas. Liek cepeškrāsnī un 230 grādos sautē stundu un 20 minūšu.
Medījuma gaļas pankūkas
Medījuma gaļa, sīpoli, skābs krējums.
Gaļu atbrīvo no plēvēm, asinīm un citiem netīrumiem, liek katlā un uzvāra, līdz parādās putas. Gaļas gabalus un kaulus noskalo un liek tīrā ūdenī. Vāra, līdz gaļa viegli atdalās no kauliem. Pieliek sāli un garšvielas. Gaļu atdala no kauliem un samaļ. Uz pannas taukos vai eļļā sacep smalki sagrieztus sīpolus. Tiem pievieno samalto gaļu un turpina kādu brīdi cept. Tad pievieno skābu krējumu, līdz veidojas vijīga masa. To var izmantot pildītām pankūkām vai kartupeļu sacepumam.
Īpašās uzkodas
Aļņa sirds, sāls, malti pipari, ķiploks.
Šīs uzkodas gatavo no tikko nomedīta aļņa sirds. Sirdi (to nedrīkst mazgāt!) sagriež vidēji lielos gabalos, kā šašlikam. Katru gabaliņu apvārta melno piparu un sāls maisījumā (attiecība 1:1), uzmauc uz iesma un cep ugunskurā tāpat kā šašliku. Sirds gabaliņos var iestrādāt arī ķiploka daiviņu šķēlītes. Ja nav ķiploka, var iztikt ar sīpolu, tikai to liek uz iesma starp gabaliņiem. Sirds gabaliņus nedrīkst pārcept — ēdienam jābūt mīkstam un sulīgam. To ēd karstu, vislabāk uzkožot kādam labam dzērienam.
