Ceptas zivis mīklā Kilograms zivju, citrona sula, 15 g augu eļļas, pētersīļu zaļumi, 200 g miltu, 5 olas, 200 g piena, eļļa cepšanai, sāls.
Ceptas zivis mīklā
Kilograms zivju, citrona sula, 15 g augu eļļas, pētersīļu zaļumi, 200 g miltu, 5 olas, 200 g piena, eļļa cepšanai, sāls.
Notīrīt`am, nomazgātām zivīm atdala fileju un sagriež centimetru biezos un 5 – 6 centimetrus garos gabaliņos, pārkaisa sāli, piparus un apslaka ar citrona sulu un eļļu. Marinē 30 – 40 minūšu. Zivju gabaliņus iemērc mīklā, kuru gatavo, sajaucot pienu, olu dzeltenumus un miltus. Kad mīkla 30 minūšu nostāvējusi, tajā iecilā stingrās putās saputotus olu baltumus. Zivis cep lielā eļļas daudzumā spilgti brūnas. Pēc tauku notecēšanas zivju gabaliņus sakārto karstās bļodās, izrotā ar taukos apceptiem pētersīļu zaļumiem. Atsevišķā traukā pasniedz mērci.
***
Pildītas zandarta filejas
0,8 – 1 kg filejas, 200 g svaiga caurauguša speķa, citrons vai 3 ēdamkarotes galda etiķa, 50 g sviesta, sāls, dilles, pipari, divi sīpoli. Filejai pārkaisa sāli, piparus, apslaka ar citrona sulu vai etiķi un ļauj divas stundas ievilkties. Filejas iekšpusi pārklāj ar izklapētām speķa šķēlītēm un satin, sastiprina ar irbulīti. Katliņā liek sagrieztus sīpolus, dilles, pievieno sviestu, uzkarsē, liek tīteņus citu pie cita, pielej nedaudz ūdens un sautē 20 minūšu. Pirms ēšanas izņem irbulīti, pasniedz ar vārītiem dārzeņiem, citronu un zaļumiem. Pildījumam speķa vietā vietā var ņemt sasmalcinātus ceptus sīpolus.
***
Asari tomātu mērcē
Asari, burkāni, sīpoli, eļļa, tomātu mērce, sāls, pipari. Asariem izņem iekšas un nogriež galvas. Ar visām zvīņām kārto ātrvārāmajā katlā. Pievieno sarīvētus burkānus un sīki sagrieztus sīpolus. Pielej nedaudz eļļas, pievieno tomātu mērci un apmēram glāzi ūdens. Ātrvārāmo katlu cieši noslēdz un vāra aptuveni pusstundu. Šajā laikā mīkstas kļūst ne tikai asakas, bet izšķīst pat zvīņas. Pasniedz kā aukstās uzkodas.
