Pašu cepti pīrāgi, marinēta gaļa,
mazsālīti gurķīši – gatavošanas idejas Līgo galdam nav tālu
jāmeklē. Taču svētku galda karalis neapšaubāmi ir Jāņu siers
– veikalā iegādāts vai pašu siets. Nupat kā notikušajā Rimi
siera mantojuma meklējumu finālā Rimi gardēži kopā ar siera
vecmeistarēm noteica gardākās mājās sieto sieru receptes no
visas Latvijas, un aicina tās izmēģināt ikvienam. Tostarp ir gan
gardākais siers kā deserts un kā pamatēdiens, gan Jāņu siers,
kas lieliski sader kopā ar vīnu.
Gardākais siers – Lakstīgalu
ielas Jāņu siers
Gardākā mājās sietā Jāņu siera
konkursa uzvarētājas godu ieguva ķekavnieces Edītes Jurjānes
recepte, kurā izmantotas pašas dārzā audzētas garšvielas. Viņas
sietais Lakstīgalu ielas Jāņu siers tika atzīts arī par labāko
sieru kā pamatēdienu, ko var grillēt, cept un pasniegt kopā ar
dažādām piedevām.
Sastāvdaļas:
-
Piens – 5 litri
-
Olas – 5 gab.
-
Biezpiens – 800 g
-
Rūgušpiens – 1 litrs
-
Sviests – 100 g
-
Nedaudz citronu sula
-
Ķimenes
-
Baziliks
-
Dilles
-
Sāls
5 litrus piena karsē, tad pievieno
biezpienu, rūgušpienu un citronu sulu. Kad sarec, notecina sietā
uz mitras marlītes. Liek atpakaļ katlā, pievieno sakultas olas,
sāli, sviestu, ķimenes, dilles, baziliku. Lēni karsē, maisa ar
koka karoti līdz masa kļūst sierīga. Tad liek uz dēlīša, kas
apklāts ar marli, ietin, nopresē un atdzesē.
Gardākais siers kā deserts
Ar sieru var mieloties daudz un
dažādos veidos – tas var būt arī kā lielisks deserts, ko pēc
izvēles pasniegt kopā ar medu, ievārījumu vai augļiem.
Jaunpilnieces Ženijas Liepas Jāņu sieru Rimi gardēži kopā ar
siera vecmeistarēm atzina par gardāko mājās sieto sieru –
desertu.
Sastāvdaļas:
-
Vājpiena biezpiens – 1 kg
-
Lauku piens – 5 litri
-
Olas – 3 gab.
-
Sviests – 100 g
-
Ķimenes
-
Sāls
Pienu karsē apmēram līdz 90 grādu
temperatūrai, pa reizei apmaisot, kamēr sāk celties garaiņi. Tad
pievieno sadrupinātu biezpienu un turpina lēni maisīt, gaida, kad
biezpiens savelk pienu un atdalās sūkalas. Tikmēr sagatavo mitru
marli, uz kuras izlej masu. To kārtīgi izšūpo, lai masa būtu pēc
iespējas sausāka. Katliņā ieliek sviestu un karsto masu. Bļodiņā
sakuļ olas, pieliek noplaucētas un izmērcētas ķimenes un
pievieno tās masai katliņā. Karsēšanas laikā pievieno sāli un
turpina karsēšanu, kamēr masa veļas kamolā un kļūst spīdīga,
tad masu liek bļodiņās un atdzesē.
Gardākais siers pie vīna –
Saulgriežu siers
Īpašu recepti var izmēģināt tie
siera sējēji, kas starp tradicionāliem labumiem Līgo galdā cels
arī vīnu. Regīnas Daņiļevičas no Lauteres Madonas novadā
Saulgriežu siera recepti žūrija novērtēja kā labāko sieru šo
garšu mijiedarbībai.
Sastāvdaļas:
-
Vājpiena biezpiens – 1,5 kg
-
Piens 2,5% – 3 litri
-
Olas – 3 gab.
-
Ķimenes – 1 tējk.
-
Sviests – 2 tējk.
-
Sāls – 2 ēd. k.
Pienu uzkarsē līdz veidojas
putiņas, pievieno ķimenes, sakultas olas un maisot karsē līdz
piens sāk gandrīz vārīties. Tad pievieno biezpienu un maisa līdz
masa sāk vārīties, beigās pieberot sāli. Masu salej marlē un
noslogo, kamēr tā pilnībā atdziest. Aukstu sieru liek pannā ar
izkausētu sviestu un apcep zeltainu garoziņu.
