Cepta meža cūkas fileja. 2 šķēles gaļas (katra 150 g), glāze kazeņu vai plūmju liķiera, 4 ēdamkarotes augu eļļas, sāls, malti melnie pipari, 250 g svaigu baraviku vai šampinjonu.
Cepta meža cūkas fileja
2 šķēles gaļas (katra 150 g), glāze kazeņu vai plūmju liķiera, 4 ēdamkarotes augu eļļas, sāls, malti melnie pipari, 250 g svaigu baraviku vai šampinjonu.
Gaļu nomazgā aukstā ūdenī, noņem plēves un nosusina. Aprasina ar liķieri un uz pusstundu noliek ledusskapī. Gaļu cep grilā. Cep no katras puses aptuveni 10 minūšu. Gatavās šķēles pārkaisa ar sāli un pipariem. Sēnes pārziež ar eļļu un viegli apgrilē. ?
***
Brieža gaļas veltnis
Kilograms brieža gaļas mīkstuma, 15 kadiķogu, pipari, nedaudz etiķa, ūdens, lauru lapa, tējkarote miltu, 100 g skāba krējuma.
Gaļu izklapē, satin veltnī, apsien ar rupju diegu, ierīvē ar sāli un pipariem. Uzvāra etiķūdeni ar garšvielām, gaļu kārto māla podā, pārlej šķidrumu, uz pāris dienām noliek vēsumā. Iemarinēto gaļu liek uz pannas sviestā, pārlej nedaudz ūdens, aplaistot cep krāsnī mīkstu. Cepetim uzlej skābu krējumu.
Mērci savāra, pieliek miltus, pielej buljonu, uzvāra, izkāš un pievieno skābu krējumu.
Gaļai noņem diegus, sagriež šķēlītēs, kārto garenā bļodā. Garnē ar zaļumiem. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un dažādiem salātiem.
