Līgo svētki nav iedomājami bez krāšņi klāta svētku galda,
kurā pīrāgi ir tikpat neatņemama mielasta sastāvdaļa kā
tradicionālais Jāņu siers un alus. Turklāt pīrādziņi parasti
garšo gan lieliem, gan maziem ēdājiem. AS “Dobeles dzirnavnieks”
sadarbībā ar bloga Lindas Virtuve autori Lindu Tellgrēnu piedāvā
trīs dažādas pīrāgu receptes, lai iepriecinātu ne tikai savas,
bet arī pārējo līgotāju garšas kārpiņas.
Mammas speķa pīrāgi
Kurš pasaulē cep visgardākos pīrādziņus?
Protams, ka mammas. Šī recepte nākusi no bloga Lindas Virtuve
autores mammas krājumiem. Tradicionālā rauga mīkla un kūpināts
cūkas cauraudzītis pildījumā. Knifiņš – pīrāgu pildījumam
jāpievieno olas dzeltenums, lai tas izdotos izcili sulīgs.
Izejvielas (50 pīrādziņiem):
Mīklai:
50 grami svaigā rauga
2 ēdamkarotes cukura
600 ml piena
130 grami sviesta (istabas temperatūrā)
Šķipsniņa sāls
700 grami “Dobeles dzirnavnieka” kviešu miltu “Ekstra”
Glāze pīrāgu gatavošanai (ar salīdzinoši asām malām, jo ar
to tiks veidota pīrāgu forma)
2 sakultas olas pīrāgu pārsmērēšanai
Ja vēlas – ķimenes pārkaisīšanai
Pildījumam:
Eļļa cepšanai
250 grami kūpināta cauraudža, sagriezta mazos gabaliņos
1 vidējs sīpols, nomizots un sagriezts mazos gabaliņos
1 olas dzeltenums
Šķipsniņa sāls (var nepievienot, ja gaļa ir sālīta)
Gatavošana:
-
Uzsildiet (nekarsējiet!) 50 ml pienu, noņemiet no uguns
un iemaisiet tajā raugu un 1 ēdamkaroti cukura. Nolieciet malā uz
15 minūtēm, līdz uz piena virsmas sāk parādīties burbulīši
(tā ir zīme, ka raugs ir “atdzīvojies” un sācis
darboties). -
Atlikušajā pienā iemaisiet gabaliņos sagrieztu sviestu,
pievienojiet atlikušo karoti cukura un šķipsnu sāls. Pēc tam
iemaisiet aktivizēto raugu un pakāpeniski iesijājiet miltus,
samaisiet. Sāciet mīklu mīcīt bļodā, līdz tā sāk lobīties
no bļodas malām. Pēc tam lieciet to raudzēties siltā (virs 22
grādiem) vietā uz 30 minūtēm. Kad mīkla pirmo reizi pacēlusies,
iespiediet to atpakaļ bļodā. Kad mīkla atkal pacēlusies un
vismaz dubultojusies apjomā, izņemiet to no bļodas un lieciet uz
virsmas, kas apkaisīta ar miltiem. -
Kamēr mīkla rūgst, gatavojiet pildījumu: uz pannas
uzkarsētā eļļā apcepiet sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs,
pievienojiet gaļu, cepiet vēl 1.5 minūti uz vidējas uguns.
Noņemiet no plīts, atdzesējiet un iemaisiet olas dzeltenumu. -
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
-
Ar mīklas rulli izrullējiet 10×10 cm mazu laukumiņu,
kura vidū lieciet karoti pildījuma, aizlokiet ciet malas un
izspiediet ar glāzes pusi pīrādziņu ārā no mīklas. Pēc tam
ar pirkstu galiem saspiediet malas kopā un lieciet uz cepešpannas,
kas izklāta ar cepamo papīru – aptuveni 4 cm attālumos vienu no
otra (jo cepšanas laikā pīrādziņi vēl uzrūgs). Gatavos
pīrādziņus pārsmērējiet ar sakultu olu. Ja vēlaties –
pārkaisiet ar ķimenēm. Cepiet 20-23 minūtes, līdz pīrādziņi
no augšpuses ir kļuvuši zeltaini brūni.
Buljona pīrādziņi ar vistas gaļu
Ja vēlaties ciemiņus pārsteigt ar pīrādziņiem, kas paši
kūst mutē, – šī būs īstā recepte. Mīklas pagatavošanas
metode nāk no Ņinas Masiļūnes recepšu krājumiem – interesanti,
ka raugs tiek pievienots, bet mīkla raudzēta netiek. Izcilo
konsistenci piešķir sviesta daudzums un etiķa pievienošana.
Pildījums ir maigas garšas, sulīgs un aromātisks.
Izejvielas (16 pīrādziņiem):
Mīklai:
500 grami “Dobeles dzirnavnieks” kviešu miltu “Ekstra”
300 grami auksta sviesta
1/2 glāze ūdens
50 grami svaigā rauga
1 tējkarote etiķa
½ tējkarote sāls
1 ola pīrādziņu pārsmērēšanai
Pildījumam:
Eļļa cepšanai
250 grami vistas filejas, sagrieztas kumosa lieluma gabaliņos
Šķipsniņa sāls
100 grami saldās kukurūzas
Maza lociņu buntīte, sagriezta mazos gabaliņos
2 ēdamkarotes majonēzes
1 tējkarote karija pulvera
Gatavošana:
-
Miltus izsijājiet uz tīras darba virsmas, ar nazi
iekapājiet sviestu tā, lai izveidotos salīdzinoši viendabīga,
bet drumstalām līdzīga mīkla. Ūdenī iemaisiet raugu, etiķi un
sāli. Pēc tam no mīklas izveidojiet glītu kaudzīti, tās vidū
izveidojiet bedrīti, kurā ielejiet ūdeni ar raugu. Ar nazi
šķidrumu uzmanīgi iekapājiet mīklā, pēc tam ar rokām visu
samīciet viendabīgā masā. Atstājiet uz 30 minūtēm vēsumā,
piemēram, ledusskapī. -
Kamēr mīkla atpūšas, sagatavojiet pildījumu. Uz pannas
uzkarsētā eļļā aptuveni piecas minūtes kopā ar šķipsnu sāls
apcepiet vistas gabaliņus. Pēc tam nedaudz atdzesējiet un
sakapājiet smalkākā masā. Pievienojiet kukurūzu, lociņus,
majonēzi un karija pulveri un visu samaisiet. -
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
-
Mīklu izveltnējiet aptuveni piecu milimetru biezā
plāksnē un izgrieziet kvadrātiņus, kuru vidu sapildiet ar
pildījumu. Pēc tam to pārlokiet uz pusēm tā, lai veidotos
trijstūris. Izmantojot dakšiņas zaru augšējo daļu, saspiediet
pīrādziņa malas. Apsmērējiet tos ar sakultu olu. Pīrādziņus
lieciet uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru, 3-4 cm attālumā
vienu no otra. Cepiet 20 minūtes vai līdz pīrādziņi kļuvuši
zeltaini brūni.
Vienkārša recepte pīrāgiem bez gaļas pildījuma. Pateicoties
pievienotajām Vidusjūrai raksturīgajām, bet arī latviešu
iemīļotām izejvielām un garšaugiem, garša atgādina īstu itāļu
picu.
Izejvielas (50 pīrādziņiem):
Mīklai:
50 grami svaigā rauga
2 ēdamkarotes cukura
600 ml piena
130 grami sviesta istabas temperatūrā
Šķipsniņa sāls
700 grami “Dobeles dzirnavnieka” kviešu miltu “Ekstra”
Milti virsmas nokaisīšanai
Glāze pīrāgu gatavošanai (ar salīdzinoši asām malām, jo ar
to tiks veidota pīrāgu forma)
2 sakultas olas pīrāgu pārsmērēšanai
Pildījumam:
Eļļa cepšanai
1 purava kāts, noskalots un sagriezts mazos gabaliņos
½ tējkarotes kaltētas raudenes (oregano)
12 zaļās olīvas, sagrieztas mazos gabaliņos
100 grami saulē kaltētu tomātu eļļā, sagriezti mazos
gabaliņos
Šķipsniņa sāls (var nepievienot, jo olīvas ir gana sāļas)
Gatavošana:
-
Uzsildiet (nekarsējiet!) 50 ml piena, noņemiet no uguns
un iemaisiet tajā raugu un 1 ēdamkaroti cukura. Nolieciet malā uz
15 minūtēm, līdz uz piena virsmas sāk parādīties burbulīši
(tā ir zīme, ka raugs “atdzīvojies” un sācis
darboties). -
Atlikušajā pienā iemaisiet gabaliņos sagrieztu sviestu,
pievienojiet atlikušo karoti cukura un šķipsnu sāls. Pēc tam
iemaisiet aktivizēto raugu un pakāpeniski iesijājiet miltus,
samaisiet. Sāciet mīklu mīcīt bļodā, līdz tā sāk lobīties
no bļodas malām. Pēc tam lieciet to raudzēties siltā (virs 22
grādiem) vietā uz 30 minūtēm. Kad mīkla pirmo reizi pacēlusies,
iespiediet to atpakaļ bļodā. Kad mīkla atkal pacēlusies un
vismaz dubultojusies apjomā, izņemiet to no bļodas un lieciet uz
virsmas, kas apkaisīta ar miltiem. -
Kamēr mīkla rūgst, sagatavojiet pildījumu: uz pannas
uzkarsētā eļļā uz lēnas uguns apcep puravu kopā ar raudeni,
līdz tie kļūst viegli caurspīdīgi (aptuveni trīs minūtes).
Noņemiet no uguns un iemaisiet olīvas, ja ir vēlme, variet
pievienot šķipsniņu sāls. -
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
-
Ar mīklas rulli izrullējiet 10 x 10cm mazu laukumiņu –
vidū lieciet karoti pildījuma, aizlociet ciet malas un izspiediet
ar glāzes pusi pīrādziņu ārā no mīklas. Ar pirkstu galiem
saspiediet malas kopā un lieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar
cepamo papīru, aptuveni 4 cm attālumos vienu no otra (,jo cepšanas
laikā pīrādziņi vēl uzrūgs). Pārsmērējiet ar sakultu olu. -
Cepiet 20-23 minūtes, līdz pīrādziņu augšpuse kļuvusi
zeltaini brūna.
