Zivju pīrādziņi. 400 g miltu, 3 ēdamkarotes eļļas, 25 g rauga, 600 g zivju, 3 sīpoli, 3 olas, melnie pipari, ēdamkarote rīvmaizes, pusotra glāze piena, sāls pēc garšas.
Zivju pīrādziņi
400 g miltu, 3 ēdamkarotes eļļas, 25 g rauga, 600 g zivju, 3 sīpoli, 3 olas, melnie pipari, ēdamkarote rīvmaizes, pusotra glāze piena, sāls pēc garšas.
Raugu izšķīdina siltā pienā, pievieno miltus un iejauc mīklu. Ļauj uzrūgt, pēc tam pievieno divus olu dzeltenumus, divas ēdamkarotes augu eļļas un labi samīca, atkal ļauj mīklai uzrūgt.
Zivju fileju smalki sakapā kopā ar sīpoliem, sāla, piparo un apcep augu eļļā.
Kad mīkla otrreiz uzrūgusi, to plāni izrullē un ar glāzi vai krūzīti iespiež aplīšus. Uz katra aplīša liek zivju pildījumu. Galus pīrādziņiem aizspiež tā, lai vidusdaļa paliktu vaļā. Pīrādziņus liek cepešpannā un ļauj tiem 10 — 15 minūšu uzrūgt. Pēc tam katru pīrādziņu pārziež ar olu un pārkaisa rīvmaizi. Cep. Labs pildījums izdodas no sama, zandarta, mencas.
Uz restēm cepta zivs
Kilograms iztīrītu, nomazgātu un nosusinātu zivju, glāze miltu, sāls, citrona sula vai etiķis, 100 g ar sviestu sajauktas eļļas.
Zandartu, sīgas vai citas zivis sagriež gabalos, apsāla, pārslaka ar citrona sulu, apviļā miltos, iemērc sviesta un eļļas maisījumā, cep uz restēm. Cepšanas laikā zivis reizēm ieziež ar kausētu sviestu.
Līņu galerts
Kilograms līņu, pipari, laurulapas, dilles, garšsaknes, etiķis, sāls, divas teļa kājas.
Līņus notīra, apsāla, aprasina ar atšķaidītu galda etiķi. Pēc stundas liek katlā, ūdeni uzlej tik daudz, lai zivis būtu apņemtas. Pievieno garšvielas un garšsaknes. Lēni vāra apmēram 30 minūšu. Gatavām zivīm ļauj atdzist, pēc tam izņem asakas, sadala gabaliņos.
Zivs buljonā liek notīrītas teļa kājas, vāra, līdz buljons paliek lipīgs, t. i., paberzējot buljona pilīti starp pirkstiem, tie salīp. Buljonu izkāš, pārlej traukā sakārtotai zivij.
Ja teļa kāju nav, buljonā vāra kādas mazas zivis ar visām zvīņām (piemēram, asarus) un vienai glāzei buljona pievieno 2 — 3 gramus uzbriedināta želatīna.
Menca majonēzes mērcē
Mencu attīra no asakām un spurām, nomazgā, fileju sagriež gabalos un liek pannā, kas ieziesta ar eļļu. Pāri liek sīpolu ripiņas, uzkaisa sāli, garšvielas un pārlej krējumu vai majonēzi. Var pārkaisīt arī sīki sagrieztus puravus. Cep cepeškrāsnī apmēram pusstundu. Ēd ar vārītiem kartupeļiem, griķiem vai rīsiem.
