Melnais pipars – Piper Nigrum – ir skaists, ap 4 m augsts, kāpelējošs augs, kura dzimtene ir Malabaras piekrastes džungļi Indijā. Tam ir apaļi, ogām līdzīgi augļi.
Melnais pipars – Piper Nigrum – ir skaists, ap 4 m augsts, kāpelējošs augs, kura dzimtene ir Malabaras piekrastes džungļi Indijā. Tam ir apaļi, ogām līdzīgi augļi.
No tiem pēc novākšanas un apstrādes iegūst: zaļos piparus – svaigus, negatavus augļus ar ļoti intensīvu smaržu, bet bez asuma; melnos piparus – kaltētus, negatavus augļus ar asu smaržu un garšu; baltos piparus – kaltētus, gatavus augļus bez mizas, kas ir aromātiskāki un ar maigāku garšu, salīdzinot ar melnajiem pipariem.
Melnie pipari vispopulārākā un visizplatītākā garšviela pasaulē, dēvēta arī par “garšvielu karali”. Melno piparu graudiem piemīt kārdinošs aromāts, un tie piešķir ēdienam lielisku, pikantu garšu.
Lai no Piper nigrum auga iegūtu melnos piparus, ievāc pusgatavas zaļas ogas un ļauj tām pāris dienas pastāvēt (fermentēties), tā rezultātā ogas sačokurojas, iegūst brūnu vai brūni melnu krāsu. Pēc tam tās kaltē saulē. Izžuvis kvalitatīvs melnais pipars ir apaļš, ciets, ar mazām krociņām, kas radušās, ogas apvalkam savelkoties ap pipara sēklu. Apaļus veselus piparu graudus samaļot, iegūst klasiskos melnos piparus.
Baltos piparus iegūst, novācot pilnīgi gatavas, sarkanas ogas un notīrot ogu sārto apvalku. To mīkstina, paturot ogas mitrumā 2-3 dienas vai maisos skalojot tekošā ūdenī 7-15 dienas. Pēc tam ogu apvalku nomizo ar birstēm vai, mīdot ar kājām. Balto pipari ir mazāk pikanti nekā melnie pipari.
Zaļos piparus iegūst, ievācot svaigos zaļos, vēl negatavos pipara augļus, kurus pēc tam konservē vājā vīna etiķa šķīdumā vai kaltē sasaldējot. Svaigi zaļie pipari ir vienlīdz garšīgi gan mērcēs, gan cūkgaļas filejā, gan ikdienišķajās kotletēs.
Informācijai
Kaperi nav zaļie pipari!!! Dzeloņainās kaperas – 1 m augsta kaperu dzimtas krūma ziedpumpuri. Kaperus novāc neizplaukušus, to krāsa ir no olīvu līdz tumši zaļai. Veikalos tie nonāk iesālīti, marinēti vīna etiķī vai iekonservēti eļļā. Kaperiem ir rūgtena garša un smarža. Dabiski tas aug Vidusjūras reģiona zemēs. Mūsdienās to audzē Spānijā, Marokā un Turcijā.
Kaperi labi piemēroti ceptiem zivju ēdieniem, mērcēm pie zivju ēdieniem, salātiem, majonēzēm, kā arī auksto uzkodu rotāšanai.
