Marinēšanas galvenais uzdevums ir gaļas mīkstināšana jeb irdināšana. Šim nolūkam tiek gatavota marināde, kuras pamatā ir kāds skābi saturošs produkts.
Marinēšanas galvenais uzdevums ir gaļas mīkstināšana jeb irdināšana. Šim nolūkam tiek gatavota marināde, kuras pamatā ir kāds skābi saturošs produkts.
Pašu gatavotajām marinādēm par pamatu ieteicama kāda skāba sula, piemēram, tomātu, citronu, ananasu, laima, ābolu, jāņogu, dzērveņu sulas un/vai ogas. Marinādes pamatam var izmantot arī skābpiena produktus – jogurtu, kefīru, krējumu vai majonēzi.
Marinādei nebūtu ieteicams izmantot sintētisko etiķi un sāli, jo tie savelk gaļas olbaltumvielas un padara gaļu sīkstu. Kā konservantu var izmantot kadiķi, nātres vai ķiploku.
Pēc marinādes pamata izvēles topošajam ēdienam jāpiešķir kāda izceļošā garša. Šim nolūkam jāizvēlas garšvielas, kas aug jūsu mazdārziņā – baziliks, timiāns, koriandrs, dilles, pētersīļi, raudene, maurloki, sīpoli, ķiploki, pipari, selerija, ķimenes, piparmētras, lupstājs vai izops. Ja mazdārziņa nav vai tas nav pieejams, var droši izmantot kādu no gatavajām garšvielām, kas ir nopērkamas veikalos. “Santa Maria” garšvielu sortimentā ir apmēram 200 dažādu nosaukumu garšvielu un to maisījumu. Tas nodrošinās nebeidzamas variācijas iespējas marinādes dažādošanai. Marinādei var izmantot jau gatavos garšvielu maisījumus – Tzatziki, maisījumu ar ķiplokiem un garšaugiem, vai ar citronu un garšaugiem.
Marinējot gaļu ar pašgatavotu marinādi, ir jārēķinās ar 6 – 12 stundām, lai marināde kārtīgi ievilktos. Taču, ja pikniks ir nobriedis pēkšņi, vai arī vakarā, atnākot pēc nogurdinošas dienas mājās, vēlaties atpūsties pie grila, varat izvēlēties kādu no gatavajām, veikalos nopērkamajām marinādēm. Šo marināžu sastāvā gaļas irdināšanai nepieciešamie skābprodukti ir lielākā koncentrācijā, tāpēc marinēšanai pietiek ar 1 stundu, kuras laikā jūs varēsiet iekurt ogles vai malku un sagatavoties grilēšanai.
“Santa Maria” piedāvā plašu gatavo marināžu klātu – universālo marinādi, sarkanvīna marinādi, marinādi austrumnieku gaumē, ķiploku marinādi, marinādi vistas gaļai, medus marinādi un marinādi ar dūmu aromātu.
Padomi :
* Ņemiet 600 gramus gaļas un sagrieziet šķēlītēs vai gabaliņos.
* Ielieciet gaļu plastmasas maisiņā vai bļodā, ņemiet paciņu “Santa Maria” marinādes un vienkārši pārlejiet gaļai.
* Lai gaļa iemarinētos vienmērīgi, tai visai jābūt pārklātai ar marinādi.
* Pirms grilēšanas produktus ieteicams uz neilgu laiku novietot istabas temperatūrā un tad ļaut apžūt.
Visbeidzot nedrīkst aizmirst arī, ka labam rezultātam nozīmīgi ir arī, cik svaiga ir gaļa. Jo tā ir vecāka, jo sīkstāka. Arī saldēšana neuzlabo gaļas kvalitāti, tāpēc, ja iespējams, neizvēlieties saldētu gaļu.
